把嫩豆腐煮去豆气，放进鸡汤中，同鳆鱼片一齐滚煮一会，再加糟油、香菇起锅。鸡汁要浓厚，鳆鱼片要切薄。

张恺豆腐

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

将虾米捣碎放入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

庆元豆腐

将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。

将一茶杯豆豉，用水泡烂，放入豆腐中同炒起锅。

芙蓉豆腐

用腐脑1，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

腐脑：即豆腐脑。

把豆腐脑放在井水中泡三次，去除豆腥气，放入鸡汤中滚煮，起锅时加紫菜、虾肉。

王太守八宝豆腐

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也1。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。

圣祖：即康熙皇帝。